Les matières grasses, ou lipides, font partie de l’alimentation des humains depuis toujours. Elles sont d’ailleurs indispensables à la santé : elles fournissent de l’énergie, contribuent à la régulation de la température corporelle, de même qu’à la synthèse des hormones et à la fertilité, fournissent des acides gras essentiels, permettent l’absorption des vitamines A, D, E et K, …

Mais c’est souvent un casse-tête de s’y retrouver dans les recommandations en graisses : quelles sont les bonnes et quelles sont celles à éviter ?

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